La cave GIRARDI-DUPOYET produit exclusivement des vins pétillants vinifiés en Méthode Ancestrale (fermentation spontanée en bouteille).

Nous produisons en moyenne 63.000 bouteilles par an, dont 90% en AOC BUGEY CERDON Méthode Ancestrale.

La vinification dite en méthode ancestrale comprend 2 phases :

- Un démarrage de la fermentation en cuve jusqu'à l'obtention de 6° d'alcool

- suivi d'une mise en bouteille avec capsule métallique, pour une reprise de la fermentation en bouteille jusqu'à atteindre les 8° d'alcool.Cette reprise de fermentation se fait sans rajout de sucre, ni de levure.

                            - Enfin, une filtration pour éliminer le dépôt des levures et un bouchage définitif (bouchon et muselet).

Afin de préserver au maximum les arômes du raisin, ces deux fermentations sont conduites à basses températures (fermentation en cuve entre 4° et 10°, puis prise de mousse en bouteille autour de 13°).